胆固醇主要分为高密度胆固醇（HDL）和低密度胆固醇（LDL）两种。HDL被称为"好胆固醇"，因为它能活跃地在血液中流动，将胆固醇从器官细胞运输到肝脏进行代谢或排泄，同时还能清除沉积在血管壁上的坏胆固醇。而LDL则被称为"坏胆固醇"，它较为粘稠、流动性差，在从肝脏运输到器官细胞的过程中容易沉积在血管壁上，是导致动脉硬化的主要原因。既然HDL有这么多益处，与其完全避免摄入胆固醇，不如想办法增加体内好胆固醇的含量，这才是根本的解决之道。因此，如何提高体内HDL水平就显得尤为重要。